새해를 맞아 의미 있는 결심을 하려는 미국인들은 2010년대에 보였던 육류 소비 감축 트렌드를 다시 한번 주목해 볼 필요가 있습니다. 이는 개인 건강, 동물 복지, 환경 지속 가능성에 상당한 이점을 제공할 수 있습니다. 지난 10년 동안 점점 더 많은 미국인들이 육류 소비 감축에 관심을 보였으며, '미트리스 먼데이(Meatless Monday)'와 같은 캠페인이 학교와 병원에서 인기를 얻고 유명인들이 비건 식단을 시도하기도 했습니다. 벤처 캐피털 회사들은 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)와 같은 식물성 대체육에 막대한 투자를 했습니다.

이러한 변화는 미국인의 연간 평균 육류 소비량이 200파운드를 초과하는 데 따른 건강상의 문제와 공장식 축산 방식에 대한 인식 증가, 그리고 동물 농업이 환경에 미치는 영향에 대한 우려에서 비롯되었습니다. 공장식 농장의 잔혹함을 폭로하는 잠입 조사로 인해 대중의 항의가 빗발쳤고, 온실가스 배출 및 토지 사용을 포함한 동물 농업의 막대한 환경 발자국이 점점 더 큰 문제로 부각되었습니다. 동물 복지와 미래 식량 문제를 전문으로 다루는 Vox의 Future Perfect 섹션의 수석 기자 케니 토렐라(Kenny Torrella)는 이러한 요인들이 육류 섭취를 줄이는 데 대한 광범위한 관심에 기여했다고 언급했습니다.

식물성 대체식품은 이러한 움직임의 핵심 요소로 부상했습니다. 토론토에 본사를 둔 스타트업인 뉴 스쿨 푸드(New School Foods)와 같은 기업은 식물성 연어 필레와 같은 혁신적인 제품을 개발하여 식물성 성분을 사용하여 전통적인 육류와 생선의 맛과 질감을 재현하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이러한 제품은 소비자에게 친숙한 맛과 요리 경험을 희생하지 않고도 육류 소비를 줄일 수 있는 방법을 제공합니다.

최근 몇 년 동안 육류 소비 감축에 대한 초기 열기가 다소 식었을 수 있지만, 근본적인 우려는 여전히 유효합니다. 보건 기관은 붉은 육류 섭취를 줄인 균형 잡힌 식단을 계속 권장하고 있으며, 환경 운동가들은 기후 변화를 완화하기 위해 지속 가능한 식량 시스템의 중요성을 강조합니다. 점점 더 정교해지는 식물성 대체식품의 등장으로 소비자들은 자신의 식단과 지구에 미치는 영향에 대해 정보에 입각한 선택을 할 수 있는 더 많은 옵션을 제공받고 있습니다.