Сочный кусок красного мяса, лоснящийся под светом софитов, занимает почетное место в основании новой пищевой пирамиды. Сливочное масло не изгнано, а приветствуется и гордо стоит рядом. Это не советы по питанию от вашей бабушки, и уж точно не то, что многие ожидали от «Диетических рекомендаций для Америки на 2025–2030 годы», представленных в среду министром здравоохранения Робертом Ф. Кеннеди-младшим и министром сельского хозяйства Брук Роллинз. Лаконичный, не содержащий ссылок 10-страничный документ, уже вызвавший споры, сигнализирует о потенциальном сдвиге парадигмы в подходе правительства США к питанию, поднимая вопросы о влиянии отрасли и самом определении «здорового» в 21 веке.

«Диетические рекомендации для Америки» обновляются каждые пять лет и призваны предоставлять научно обоснованные рекомендации по здоровому питанию. Они служат краеугольным камнем для федеральных программ питания, влияя на все, от школьных обедов до маркировки продуктов питания. Предыдущие рекомендации, хотя и не пользовались всеобщей любовью, в целом придерживались устоявшегося консенсуса в отношении ограничения насыщенных жиров и добавленных сахаров. Однако эта новая итерация, похоже, прокладывает другой курс.

Среди изменений, попавших в заголовки газет, – смягчение позиции в отношении насыщенных жиров, усиление рекомендации по употреблению белка, включая красное мясо, и более либеральный подход к употреблению алкоголя. Хотя рекомендации технически сохраняют существующую рекомендацию об ограничении насыщенных жиров до не более 10% от суточной калорийности, заявления Кеннеди-младшего предполагают более снисходительное отношение. «Мы заканчиваем войну с насыщенными жирами», – заявил он на брифинге в Белом доме, и это заявление нашло отклик у мясной и молочной промышленности. Затем он заявил: «Сегодня наше правительство объявляет войну добавленным сахарам».

Рекомендации также нацелены на продукты глубокой переработки, хотя и не предлагают четкого определения того, что представляет собой «продукт глубокой переработки». Эта двусмысленность оставляет место для интерпретации, потенциально позволяя некоторым обработанным продуктам проскользнуть сквозь трещины, несправедливо демонизируя другие. Отсутствие ссылок во всем документе еще больше усиливает скептицизм, вызывая опасения по поводу научной обоснованности этих рекомендаций.

Последствия этих изменений далеко идущие. Если американцы примут диету с более высоким содержанием красного мяса и насыщенных жиров, какое влияние это окажет на здоровье населения? Приведет ли это к увеличению заболеваемости сердечно-сосудистыми и другими хроническими заболеваниями? И как насчет экологических последствий увеличения потребления мяса? Это важные вопросы, требующие тщательного рассмотрения.

«Отсутствие прозрачности и очевидное влияние мясной и молочной промышленности вызывают глубокую обеспокоенность», – говорит доктор Эмили Картер, профессор диетологии Калифорнийского университета в Беркли. «Диетические рекомендации должны основываться на лучших доступных научных данных, а не на лоббистских усилиях. Этот новый подход рискует подорвать десятилетия прогресса в пропаганде здорового питания».

«Диетические рекомендации для Америки на 2025–2030 годы» представляют собой значительный отход от предыдущих итераций. Принесет ли этот сдвиг в конечном итоге пользу или вред здоровью нации, еще предстоит увидеть. Ясно одно: дебаты о том, что представляет собой здоровое питание, далеки от завершения. Пищевая воронка, похоже, перестраивается, и последствия могут быть глубокими.