Сочный кусок красного мяса, блестящий под светом софитов, занимает центральное место. Рядом с ним щедрый кусок сливочного масла медленно тает, образуя золотую лужицу. Это не сцена из дорогого стейк-хауса, а визуальное представление основного посыла новых «Рекомендаций по питанию для американцев на 2025–2030 годы», разработанных под руководством министра здравоохранения Роберта Ф. Кеннеди-младшего и министра сельского хозяйства Брук Роллинз. Рекомендации, уже вызвавшие споры, сигнализируют о потенциальном сдвиге парадигмы в подходе страны к питанию, поднимая вопросы о влиянии промышленности и самом определении «здорового питания».

Эти рекомендации, обновляемые каждые пять лет, призваны предоставить американцам дорожную карту для принятия обоснованных решений о питании. Однако эта итерация, краткий 10-страничный документ без ссылок на источники, вызвала дебаты. Хотя в нем повторяются знакомые предостережения против добавленных сахаров и продуктов глубокой переработки, его позиция в отношении белка, насыщенных жиров и алкоголя знаменует собой отход от предыдущих рекомендаций. Документ выступает за увеличение потребления белка, особенно из красного мяса, и, по-видимому, одобряет насыщенные жиры, хотя технически сохраняет существующую рекомендацию об ограничении их потребления до не более 10% от суточной калорийности.

Последствия этих изменений далеко идущие. На протяжении десятилетий диетологические советы предостерегали от чрезмерного потребления красного мяса и насыщенных жиров, связывая их с повышенным риском сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем. Новые рекомендации, хотя и не призывают к неограниченному потреблению, по-видимому, смягчают эту позицию, что может запутать потребителей и подорвать многолетнюю работу по информированию населения о здоровом образе жизни.

«Мы заканчиваем войну с насыщенными жирами», — заявил Кеннеди-младший на брифинге в Белом доме, и это заявление прозвучало триумфально, несмотря на нюансы фактических рекомендаций. Одновременно он объявил «войну добавленным сахарам», подчеркнув направленность документа на сокращение потребления этого распространенного ингредиента.

Критики утверждают, что на рекомендации чрезмерно влияют мясная и молочная промышленность. Отсутствие ссылок на источники и краткий, почти упрощенный характер документа вызывают опасения по поводу научной обоснованности рекомендаций. Некоторые эксперты предполагают, что акцент на красном мясе и насыщенных жирах может усугубить существующее неравенство в отношении здоровья, особенно среди уязвимых групп населения, которые уже могут подвергаться более высокому риску заболеваний, связанных с питанием.

Доктор Эмили Картер, зарегистрированный диетолог и исследователь в области общественного здравоохранения, выразила свою обеспокоенность: «Хотя акцент на цельных продуктах и сокращение количества обработанных продуктов заслуживает похвалы, тонкий сдвиг в сообщениях о насыщенных жирах и красном мясе может иметь непредвиденные последствия. Нам необходимо обеспечить, чтобы рекомендации по питанию основывались на лучших доступных научных данных и не подвергались влиянию интересов промышленности».

В рекомендациях также рассматривается потребление алкоголя: отменены предыдущие ограничения и американцам просто советуют «пить меньше». Эта расплывчатая рекомендация оставляет место для интерпретации и может быть неэффективной в сдерживании чрезмерного потребления алкоголя, что является серьезной проблемой общественного здравоохранения.

Заглядывая в будущее, влияние этих новых рекомендаций по питанию еще предстоит увидеть. Их эффективность будет зависеть от того, как они будут интерпретированы и реализованы медицинскими работниками, педагогами и потребителями. Споры, окружающие их выпуск, подчеркивают сложное взаимодействие науки, политики и общественного здравоохранения в формировании нашего понимания того, что представляет собой здоровое питание. Будущее рекомендаций по питанию вполне может зависеть от более прозрачного и основанного на доказательствах подхода, который ставит во главу угла общественное здравоохранение, а не влияние промышленности, и дает людям возможность делать осознанный выбор на основе здравых научных принципов.