আমেরিকান সোসাইটি ফর মাইক্রোবায়োলজি কর্তৃক প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণা থেকে জানা যায় যে, সাওয়ারডোর স্টার্টারে ব্যবহৃত ময়দার প্রকার ব্যাকটেরিয়ার গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে, যা রুটির স্বাদ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করে। ২০২৬ সালের জানুয়ারিতে পরিচালিত গবেষণাটি এই ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করে যে সাওয়ারডো স্টার্টারগুলি সুযোগের বিষয়, এটি প্রমাণ করে যে বেকাররা ময়দার পছন্দের মাধ্যমে সক্রিয়ভাবে মাইক্রোবিয়াল পরিবেশকে আকার দেয়।

ময়দা যাই ব্যবহার করা হোক না কেন, একই প্রজাতির শক্তিশালী ঈস্ট সাওয়ারডো স্টার্টারে প্রভাবশালী হতে দেখা যায়, তবে ব্যাকটেরিয়ার কমিউনিটিগুলোতে বৃহত্তর ভিন্নতা দেখা যায়। গবেষণা অনুসারে, বিভিন্ন ময়দা, যেমন পুরো গমের ময়দা বা ব্রেড ফ্লাওয়ার, স্বতন্ত্র ব্যাকটেরিয়ার কমিউনিটির বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। মাইক্রোবিয়াল মেকআপের এই সূক্ষ্ম পরিবর্তনগুলি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ, টেক্সচার এবং গাঁজন প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে।

সাওয়ারডো স্টার্টার, ময়দা এবং জলের মিশ্রণ, বেকারদের জন্য একটি জীবন্ত সংস্কৃতি হিসাবে কাজ করে, যা সাওয়ারডো রুটির লিভেনিং শক্তি এবং স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে। বিজ্ঞানীদের জন্য, এটি মাইক্রোবিয়াল বিবর্তন এবং অভিযোজন অধ্যয়নের জন্য একটি মডেল সিস্টেমের প্রতিনিধিত্ব করে। গবেষণাটি বেকারের পছন্দ এবং ফলস্বরূপ মাইক্রোবিয়াল ইকোসিস্টেমের মধ্যে জটিল সম্পর্ককে তুলে ধরে।

এই গবেষণার তাৎপর্য বেকিংয়ের ক্ষেত্র ছাড়িয়েও বিস্তৃত। নির্দিষ্ট উপাদানগুলি কীভাবে মাইক্রোবিয়াল কমিউনিটিকে প্রভাবিত করে তা বোঝা খাদ্য উৎপাদন এবং এমনকি মানব স্বাস্থ্যের মতো অন্যান্য ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা যেতে পারে। "মাইক্রোবায়োম ইঞ্জিনিয়ারিং"-এর ধারণা, যেখানে কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জনের জন্য নির্দিষ্ট মাইক্রোবিয়াল কমিউনিটি তৈরি করা হয়, বিভিন্ন ক্ষেত্রে আকর্ষণ বাড়ছে। এই গবেষণাটি এই জটিল ইকোসিস্টেমগুলিকে কীভাবে পরিচালনা করতে হয় সে সম্পর্কে আমাদের উপলব্ধিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

গবেষণাটি জটিল জৈবিক ডেটা বিশ্লেষণে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার (এআই) ভূমিকা নিয়েও আলোচনা করে। গবেষকরা সম্ভবত সাওয়ারডো স্টার্টারে থাকা জীবাণুগুলির ডিএনএ সিকোয়েন্সিং থেকে তৈরি বিপুল পরিমাণ ডেটা বিশ্লেষণ করতে এআই অ্যালগরিদম ব্যবহার করেছেন। এআই এমন প্যাটার্ন এবং সম্পর্ক সনাক্ত করতে পারে যা মানুষের পক্ষে বোঝা কঠিন বা অসম্ভব, যা বৈজ্ঞানিক আবিষ্কারের গতিকে ত্বরান্বিত করে।

বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার কমিউনিটির নির্দিষ্ট মেটাবলিক পাথওয়ে এবং কীভাবে তারা বিভিন্ন ময়দা দিয়ে তৈরি সাওয়ারডো রুটির অনন্য বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে তা তদন্ত করার জন্য আরও গবেষণা করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। এটি নতুন বেকিং কৌশলগুলির বিকাশ এবং এমনকি নির্দিষ্ট স্বাদের প্রোফাইলের সাথে তৈরি কাস্টম সাওয়ারডো স্টার্টার তৈরি করতে পারে।