ライトの下で輝く、ジューシーな赤身肉の塊が、新たに構想されたフードピラミッドの土台に堂々と鎮座している。バターは、排除されることなく受け入れられ、誇らしげにその隣に並んでいる。これは、あなたのおばあさんの時代の食餌療法のアドバイスではなく、ロバート・F・ケネディ・ジュニア保健長官とブルック・ローリンズ農務長官が水曜日に発表した、2025年から2030年のアメリカ人のための食生活指針から多くの人が予想したものでもない。引用文献のない簡潔な10ページの文書は、すでに論争を巻き起こしており、米国政府が栄養に取り組む方法における潜在的なパラダイムシフトを示唆し、産業界の影響と21世紀における「健康」の定義そのものについて疑問を投げかけている。

アメリカ人のための食生活指針は、5年ごとに更新され、健康的な食習慣のためのエビデンスに基づいた推奨事項を提供することを目的としている。これらは、連邦栄養プログラムの基礎として機能し、学校給食から食品表示まで、あらゆるものに影響を与えている。以前の指針は、すべての人に好かれていたわけではないが、一般的に飽和脂肪と添加糖の制限に関する確立されたコンセンサスを遵守していた。しかし、この新しいバージョンは、異なる道を歩んでいるようだ。

注目を集める変更点としては、飽和脂肪に対する姿勢の軟化、赤身肉を含むタンパク質の推奨量の増加、アルコール摂取に対する寛容なアプローチなどが挙げられる。指針は、技術的には飽和脂肪を1日のカロリーの10％以下に制限するという既存の推奨事項を維持しているが、ケネディ・ジュニアの発言は、より寛容な姿勢を示唆している。「我々は飽和脂肪との戦いを終わらせる」と彼はホワイトハウスでの記者会見で宣言し、この発言は食肉および乳製品業界に共鳴した。彼は続けて「今日、我々の政府は添加糖との戦いを宣言する」と述べた。

この指針はまた、高度に加工された食品を標的にしているが、「高度に加工された」食品の明確な定義は示されていない。この曖昧さは解釈の余地を残し、一部の加工食品が抜け穴を通り抜ける一方で、他の食品を不当に悪者扱いする可能性がある。文書全体に引用文献がないことは、さらなる懐疑心を煽り、これらの推奨事項を裏付ける科学的厳密性について懸念を高めている。

これらの変更の影響は広範囲に及ぶ。もしアメリカ人が赤身肉と飽和脂肪を多く含む食生活を受け入れた場合、これは公衆衛生にどのような影響を与えるのだろうか？心臓病やその他の慢性疾患の発生率の増加につながるのだろうか？そして、食肉消費量の増加による環境への影響はどうなるのだろうか？これらは、慎重な検討を必要とする重要な問題である。

カリフォルニア大学バークレー校の栄養学教授であるエミリー・カーター博士は、「透明性の欠如と、食肉および乳製品業界の明らかな影響は、深く懸念される」と述べている。「食生活指針は、ロビー活動ではなく、入手可能な最良の科学的証拠に基づくべきである。この新しいアプローチは、健康的な食生活を促進してきた数十年の進歩を損なう危険性がある。」

2025年から2030年のアメリカ人のための食生活指針は、以前のバージョンからの大きな逸脱を示している。この変化が最終的に国民の健康に利益をもたらすか、それとも害をもたらすかは、まだわからない。確かなことが一つある。それは、健康的な食生活を構成するものについての議論は、まだ終わっていないということだ。食物の漏斗は再構成されつつあるようで、その結果は深刻なものになる可能性がある。