一块鲜红多汁的肉排，在灯光下闪闪发光，稳稳地占据着一个全新构想的食物金字塔的底部。黄油，没有被摒弃，反而被拥抱，自豪地站在一旁。这可不是你祖母辈的饮食建议，当然也不是许多人对美国卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪和农业部长布鲁克·罗林斯周三公布的《2025-2030年美国膳食指南》的预期。这份简明扼要、没有引用的10页文件已经引发争议，预示着美国政府在营养问题上的潜在范式转变，引发了人们对行业影响以及21世纪“健康”的定义的质疑。

《美国膳食指南》每五年更新一次，旨在为健康的饮食模式提供循证建议。它们是联邦营养计划的基石，影响着从学校午餐到食品标签的一切。之前的指南虽然并非广受欢迎，但总体上坚持了限制饱和脂肪和添加糖的既定共识。然而，这个新版本似乎正在开辟一条不同的道路。

引人注目的变化包括对饱和脂肪的立场软化，对包括红肉在内的蛋白质的推荐加强，以及对饮酒的宽松态度。虽然该指南在技术上仍然维持了将饱和脂肪限制在每日卡路里的10%以内的现有建议，但小肯尼迪的声明表明了一种更为宽松的态度。他在白宫新闻发布会上宣称：“我们正在结束对饱和脂肪的战争”，这一声明引起了肉类和乳制品行业的共鸣。他接着表示，“今天，我们的政府宣布向添加糖宣战。”

该指南还将矛头指向高度加工食品，但没有明确定义什么是“高度加工”。这种模糊性为解释留下了空间，可能允许一些加工食品蒙混过关，同时不公平地妖魔化另一些食品。整篇文件中缺乏引用进一步加剧了人们的怀疑，引发了人们对这些建议背后的科学严谨性的担忧。

这些变化的影响是深远的。如果美国人接受一种红肉和饱和脂肪含量更高的饮食，这将对公众健康产生什么影响？它会导致心脏病和其他慢性疾病的发病率增加吗？增加肉类消费对环境又会产生什么影响？这些都是需要认真考虑的关键问题。

加州大学伯克利分校的营养学教授艾米丽·卡特博士说：“缺乏透明度以及肉类和乳制品行业明显的干预令人深感担忧。”“膳食指南应该基于现有的最佳科学证据，而不是游说活动。这种新方法有可能破坏在促进健康饮食方面取得的数十年进展。”

《2025-2030年美国膳食指南》代表着与以往版本的重大背离。这种转变最终将有益于还是有害于国民健康，还有待观察。有一点是肯定的：关于什么是健康饮食的争论远未结束。看来，食物的漏斗正在被重新配置，其后果可能是深远的。