Новое исследование, опубликованное Американским обществом микробиологии, показывает, что тип муки, используемой в заквасках для хлеба на закваске, существенно влияет на бактериальный состав, в конечном итоге влияя на вкус и текстуру хлеба. Исследователи обнаружили, что, хотя одни и те же виды дрожжей, как правило, процветают в заквасках для хлеба на закваске независимо от муки, бактериальные сообщества демонстрируют большую вариативность в зависимости от используемой муки.
Исследование, проведенное в январе 2026 года, изучило, как разные виды муки, такие как цельнозерновая и хлебная мука, способствуют формированию различных бактериальных экосистем внутри закваски. Эти различия в микробных сообществах, согласно исследованию, способствуют незначительным различиям во вкусе, текстуре и характеристиках ферментации, наблюдаемым в хлебе на закваске, приготовленном из разных видов муки.
Закваска для хлеба, смесь муки и воды, служит живой культурой микроорганизмов, которую пекари используют для подъема теста. Ученые все чаще используют закваски для хлеба в качестве модельной системы для изучения микробной эволюции и адаптации. Терпкий вкус и жевательная текстура, характерные для хлеба на закваске, являются продуктами сложных взаимодействий между различными микроорганизмами, присутствующими в закваске.
По словам исследователей, отбор определенных бактериальных сообществ разными видами муки подчеркивает важность выбора пекаря в формировании конечного продукта. Исследование показывает, что пекари могут намеренно манипулировать вкусом и текстурой своего хлеба на закваске, тщательно выбирая муку, используемую для выращивания закваски.
Последствия этого исследования выходят за рамки выпечки. Понимание того, как различные факторы окружающей среды, такие как доступность питательных веществ, влияют на состав микробного сообщества, может найти применение в других областях, таких как пищевая промышленность, сельское хозяйство и даже медицина. Планируются дальнейшие исследования для изучения конкретных метаболических путей, используемых различными видами бактерий, и того, как эти пути способствуют уникальным сенсорным качествам хлеба на закваске.
AI-Assisted Journalism
This article was generated with AI assistance, synthesizing reporting from multiple credible news sources. Our editorial team reviews AI-generated content for accuracy.
Deep insights powered by AI
Continue exploring
Австралия активно инвестирует в сохранение Большого Барьерного рифа посредством различных инициатив, однако эти усилия могут быть омрачены неспособностью решить главную угрозу: изменение климата. Ученые активно исследуют и принимают меры для защиты рифа, но долгосрочный успех зависит от смягчения воздействия глобального потепления на эту жизненно важную экосистему.
FDA рассматривает возможность включения байесовской статистики в клинические испытания, что может революционизировать разработку лекарств, особенно для редких заболеваний. Этот отход от традиционного подхода "чистого листа", который игнорирует предыдущие исследования, может ускорить процесс утверждения и принести пользу пациентам во всем мире, но также вызывает опасения по поводу потенциальной предвзятости при выборе подтверждающих данных.
Верховный суд, по всей видимости, готов вынести решение против бывшего президента Трампа в деле "Трамп против Уилкокса", ограничивая его возможности увольнять руководителей Федеральной резервной системы. Ссылаясь на уникальную структуру ФРС как квази-частной организации с историческим прецедентом, решение суда может установить исключение из широких полномочий президента над сотрудниками федеральных агентств. Это дело следует за предыдущим постановлением, которое подтвердило право администрации увольнять большое количество сотрудников Министерства образования.
Sundance вот-вот получит дозу индустриального блеска, поскольку Variety и Adobe объединяются для проведения шести обязательных к посещению панельных дискуссий со звездами, такими как Уилл Поултер и Доун Янг из TikTok! Ожидайте сочных инсайтов обо всем, от влияния ИИ на документальные фильмы до создания историй, которые находят отклик у увлеченных фанатов, что обещает культурную беседу, которая заставит всех говорить.
Свет, камера, *Франция*! Unifrance представила свой список "10 to Watch" на 2026 год, в котором представлены новые лица, готовые доминировать во французском кинематографе и покорять мировую аудиторию. Эта престижная программа имеет историю отбора будущих звезд первой величины, так что следите за этими талантами, поскольку они начинают год громких событий и, вероятно, международной славы!
Кайл Гасс из Tenacious D откровенно рассказывает о своем скандальном высказывании 2024 года о стрельбе в Трампа, называя это "ужасным решением" и раскрывая, что последствия привели к разрыву с Джеком Блэком. Инцидент, вызвавший возмущение и отмену гастролей, подчеркивает хрупкий баланс между комедией и культурной чуткостью в современной индустрии развлечений, заставляя поклонников гадать, что ждет культовый дуэт дальше.
В статью в журнале Nature, опубликованную 14 января 2026 года и посвященную роли полиамин-зависимого метаболического экранирования в регуляции альтернативного сплайсинга, внесена поправка. В частности, рисунок 1g содержал неверные обозначения ("24 h" вместо "SAT1, SMARCA1 и ACTB"), которые были исправлены в HTML- и PDF-версиях, что обеспечивает точное представление результатов исследования.
В статью в *Nature* о роли эстрадиола в ингибировании ферроптоза и острого повреждения почек внесена поправка, устраняющая ошибки, допущенные при верстке. Ошибки, в том числе некорректные химические структуры на рисунках и неточные размеры выборок, были исправлены, поскольку они не повлияли на научные выводы исследования. Исследователям и читателям следует обращаться к обновленной версии для получения точных данных.
Редакционное выражение обеспокоенности было высказано в отношении рисунка в публикации 1998 года в журнале Nature, касающейся роли белка SAP в Х-сцепленном лимфопролиферативном заболевании, генетическом состоянии, поражающем иммунную систему. В частности, обеспокоенность связана с потенциальным сходством полос ПЦР-геля в Рисунке 4a, что побудило журнал предупредить читателей, в то время как дальнейшее расследование может быть оправдано для обеспечения надежности опубликованных данных. Это подчеркивает важность постоянного контроля и прозрачности в научных исследованиях для поддержания целостности результатов, связанных с критическими механизмами заболевания.
Ученые разработали платформу синтетической биологии для конструирования бактериофагов, вирусов, поражающих бактерии, что предлагает многообещающий новый подход к борьбе с инфекциями, устойчивыми к антибиотикам. Этот инновационный метод позволяет быстро проектировать и создавать фаги по индивидуальному заказу, что потенциально может революционизировать стратегии лечения, поскольку традиционные антибиотики становятся менее эффективными.
Новое исследование показывает, что расхождения между результатами анализов крови на креатинин и цистатин C, используемых для оценки функции почек, могут указывать на повышенный риск почечной недостаточности, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. Этот вывод подчеркивает важность использования обоих тестов для более комплексной оценки, особенно у уязвимых групп населения, таких как госпитализированные и пожилые пациенты, чтобы не пропустить ранние признаки потенциальных кризисов здоровья.
Инженеры Вустерского политехнического института разработали ферментативный конструкционный материал (ESM), который поглощает атмосферный CO2 и преобразует его в прочный, пригодный для вторичной переработки строительный материал. Этот инновационный подход, подробно описанный в *Matter*, предлагает устойчивую альтернативу бетону, потенциально революционизируя строительную индустрию за счет значительного сокращения выбросов углерода и содействия экологически безопасным методам строительства.
Discussion
Join the conversation
Be the first to comment